Makaronowe muffiny z cukinią

Składniki

400 g makaronu nitki cienkiego jak do rosołu
20 dag kiełbasy żywieckiej cienko pokrojonej
1 mała zielona papryka
1 kulka mozarelli
200 g kwaśnej śmietany 18 %
5 jajek
1 koncentrat pomidorowy (ja użyłam Madero z Biedronki)
1 średnia cukinia
sól, pieprz, vegeta do smaku
olej do smażenia

Sposób przygotowania

Cukinię umyć, pokroić na cienkie plasterki (ja użyłam szatkownicy) i przesmażyć na rozgrzanym oleju.

Makaron ugotować na pół miękko. Odcedzić , dać do miski. Paprykę i mozarellę pokroić w mniejszą kostkę i wrzucić do makaronu. Wbić całe jajka, dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i vegetę. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Przesmażoną cukinią obłożyć boki foremek (najlepiej silikonowych) i w środek nakładać łyżką farsz z makaronu. Na środku każdej muffinki układać różyczkę z kiełbasy żywieckiej.

5 plasterków kiełbasy nałożyć na siebie. Następnie plasterki zwinąć do środka w rulon. Przeciąć w połowie.

Różyczki układać przeciętą stroną na każdej muffince. Piec 45 minut w 180 st C.

Muffinki podawać na ciepło polane ketchupem.